En Dordogne, la truffe noire du Périgord continue de susciter un engouement remarquable en cette période de Noël, malgré un prix au kilo souvent jugé élevé. Dans les marchés contrôlés de la région, le cours de ce champignon mythique tourne autour de 1 000 € à plus de 1 200 € le kilo, reflétant une demande bien supérieure à l’offre : ce niveau tarifaire correspond à ce que l’on observe actuellement en gros sur le marché français pour la truffe fraîche de qualité.
Pour les amateurs périgourdins, ces tarifs ne découragent pas totalement l’achat, surtout lorsque les trufficulteurs proposent de petites quantités adaptées à une consommation locale ou à offrir. À quelques jours de Noël, les files d’attente se forment dès l’aube sur les places des marchés : au marché contrôlé de Sorges, l’un des plus réputés de Dordogne, environ cinq kilos de truffes se sont vendus en seulement dix minutes, avec des clients présents avant l’ouverture des étals pour s’assurer les meilleurs spécimens.
Sur place, nombre de visiteurs optent aussi pour des truffes conditionnées sous vide — plus faciles à offrir ou à glisser sous le sapin — une pratique qui gagne en popularité ces dernières années, tant chez les locaux que chez les visiteurs de passage.
La truffe noire du Périgord, Tuber melanosporum, est l’une des variétés les plus prisées en gastronomie : sa rareté, son arôme puissant et sa saison de récolte limitée — généralement de décembre à mars — contribuent à maintenir des prix élevés, en dépit de fluctuations annuelles liées aux conditions climatiques et à la récolte.
